Koriander er en etårig skærmplante med mørkegrønne snitdelte blade. Den bliver ca. 60 cm høj. Koriander bliver ranglet af vækst som kørvel og fennikel.

De rødlige blomster, der er samlet i skærme, kommer i juli-august. Efter afblomstring dufter de umodne frø stærkt, hvilket har givet planten sit navn, da koriander kommer af ordet koris, som betyder væggelus. Den specielle duft, som de grønne frø afgiver, finder nogle mennesker nemlig ubehagelig.

Både de friske blade og frøene anvendes i madlavningen.

Koriander kaldes også kinesisk persille eller thailandsk persille.

Anvendelse

Korianderblade har en aromatisk, lidt besk krydderismag. Frøene har en mild citruslignende smag, der minder om en mellemting mellem moskus og appelsin. Bladenes og frøenes smag er meget forskellige, og de to ting kan ikke erstatte hinanden i en ret.

Korianderblade anvendes især i asiatiske og mellemøstlige retter og som grønt drys på smørrebrød, æggeretter og ris. Men også brød, grønsagsretter og supper kan krydres med korianderblade. De friske korianderblade går godt sammen med hvidløg, chili, ingefær, forårsløg og friske tomater. I varme retter skal korianderbladene tilsættes til sidst eller drysses over retten lige inden servering, da bladenes smag og aroma forsvinder, hvis de varmes op.

Korianderblade er ikke egnet til tørring. Det er bedre at fryse dem i små fryseposer. Så kan de anvendes direkte fra fryseren, hvor de frosne blade knuses og kommes i retten.

Frøene anvendes hele eller stødte. Den bedste smag fås, hvis hele frø ristes på en tør pande, før de stødes i en morter. Krydderiet anvendes også i det asiatiske køkken blandt andet i supper, indisk mad, thaimad og wokretter. Desuden i kager og brød, hvor det giver en let parfumeret smag. Man skal blot passe på, at man ikke krydrer for meget, for så bliver smagen for dominerende.

Stødt korianderfrø indgår i blandingskrydderiet karry.

Sæson

Koriander kan købes året rundt både i potter og som afklippede korianderblade. Den holder sig bedst i potter.

Koriander er ikke så almindelig i danske køkkenhaver, men den kan sagtens dyrkes her. Vil man være selvforsynende med friske grønne korianderblade, skal man så frøene ca. hver 14. dag fra maj til juli. Det er bedst at så planterne direkte på voksestedet, fordi koriander ikke egner sig til at blive omplantet.

Frøene modner i september, hvor skærmene kan klippes af til tørring. Det kan dog ikke betale sig at dyrke koriander for frøenes skyld, da smagen i de sydlandske frø, man kan købe som tørret krydderi, er bedre.

Oprindelse

Koriander stammer Asien og Nordafrika, hvor den findes vildtvoksende. Den er nævnt i Biblen, og frø er blevet fundet i gamle ægyptiske grave. Den blev bragt til Nordeuropa af romerne, der brugte den som krydderurt i maden og som lægemiddel.

Kilder: Havenyt