Luftig og let kage
For at få en luftig og let kage blander du først hvedemel og bagepulver og vender blandingen forsigtigt i dejen med en fadeskraber. Hvis du rører kraftigt, vil den luft, der er rørt i sukker-smørblandingen, forsvinde.
Hvis kagen bliver for mørk.
Hvis kagen er ved at blive for mørk i overfladen, inden den er færdigbagt, kan du dække den med et stykke bagepapir.
Hvornår er kagen er bagt?
Bagetiden beregnes fra det øjeblik, du sætter kagen i ovnen. En bagetid er altid en ca. tid. Det er derfor en god ide at se til kagen før endt bagetid. Kagen er bagt, når du kan stikke en træpind (tandstik) ned i den og op igen, uden at der hænger ubagt dej ved. Man kan også trykke på kagen. Den skal være fast at trykke på og evt. let løsnet langs kanten af bageformen.
Roulade
En bagt rouladebund vender du forsigtigt over på et stykke sukkerdrysset papir og trækker bagepapiret forsigtigt af. Hvis det er svært at trække bagepapiret af, hjælper det at lægge et fugtigt viskestykke over i ca. 5 minutter, før du trækker bagepapiret af. Du kan gøre det nemmere at rulle rouladebunden sammen om fyldet, hvis du løfter det sukkerdryssede bagepapir med den ene hånd, samtidig med at du "former" og ruller rouladen med den anden.
Afkøling
Når kagen/tærten er bagt, er det en god ide at lade den stå 5 - 10 min. på en bagerist, før du forsigtigt vender kagen ud af formen - eller løsner og fjerner ringen på en springform. Før kagen bliver helt afkølet, bør du også forsigtigt løsne og fjerne bunden. En paletkniv er god til det. Hvis du bruger bagepapir, bør du løfte kagen ud af formen - efter at den har stået lidt på bageristen, ellers kan kagen blive meget våd og blød i bunden.
Bagepulver
Bagepulver begynder at virke, når det kommer i forbindelse med væske og varme. Kager med bagepulver bør derfor altid bages, så snart de er rørt færdig.
Self-raising flour er mel, der er tilsat et hævemiddel. Produktet er meget anvendt i engelske opskrifter. Du kan selv lave en blanding af 150 g hvedemel iblandet 1 tsk bagepulver.
Bag i springform
For at få en sprød bund til tærter med fyld, er det en god ide at bage i en metalform - fx en springform, i stedet for en porcelænsform. Metal leder varmen bedre - og så er det nemt at åbne springformen og flytte den bagte tærte over på et fad. Du kan også lægge et stykke bagepapir i bunden af springformen - ved fx at åbne ringen, læg papir over bunden og lukke ringen igen, så papiret sidder stramt, klemt fast.