I gamle dage lavede familierne selv tykmælk ved at lune frisk komælk, tilsætte et par spsk. tykmælk fra i går og stille skålen lunt til næste dag. Så havde man tykmælk til morgenmad. I dag laves tykmælk stort set ligesådan på mejerierne; man tilsætter uhomogeniseret mælk en bakteriekultur, og så står mælken i en tank nogle timer for at tykne.

Tykmælk er dejlig mild i forhold til yoghurt, og er derfor også god til dressinger. Den har en fedtprocent på 4,4 og er dermed mere fedtfattig end cremefraiche.

Oprindeligt lavede man tykmæk og andre syrnede produkter for at give mælken en øget holdbarhed, og dermed får produktet også en tyktflydende konsistens og en frisk, syrlig smag. I dag er mælkens holdbarhed ikke længere et problem, og vi laver nu tykmæk og andre syrnede produkter, fordi vi sætter pris på den friske, syrlige smag og dejlige tyktflydende konsistens.

Nyd tykmælken til morgenmad, til kager og dessert og brug den med fordel i bagværk, hvor syrligheden har positiv indflydelse på brødets konsistens og holdbarhed.