Æbler

Danmark har nogle af verdens bedste æbler, og æblerne smager særligt godt efter en varm sommer. Højsæsonen for de danske æbler ligger fra september til oktober. De vigtigste danske spiseæbler er:
Tidlige sorter: Transparante blanche, Skovfoged og Guldborg.
Senere: Rød ananas, James Grieve og Graasten.
Sene: Filippa, Pigeon, Cox Orange og Ingrid Marie.
Æbler er rige på C, E og K-vitaminer samt stoffet Pektin.

I køkkenet
Æbler kan spises, som de er eller tilberedes til fx desserter; lige fra æblegrød til komplicerede charlotter og kager.

Æbler kan også bruges i salater og indgå i hovedretter med svinekød, flæsk, fjerkræ eller stegt fisk, fx makrel eller sild.

Æbler kan konserveres ved tørring eller syltes til gelé, mos, marmelade eller chutney.Der kan desuden laves saft eller brændevin af æbler.

Opbevaring
Æblers holdbarhed kan forlænges ved at opbevare dem i kølige rum fx på bagtrappen eller i vindfang. Æbler tåler dog ikke frost. Står de i et haveskur, skal de derfor dækkes til med tæpper eller aviser, når frosten kommer. Hvis æblerne opbevares i længere tid, skal de mindst en gang om måneden gennemgås for mug og råd. Ved stuetemperatur får de fleste æbler en lidt fedtet overflade, og smag og konsistens ændrer sig. Det er de første tegn på forrådnelse, så tag kun mindre portioner ind af gangen. Æbler skal dog aldrig opbevares i køleskabe, idet de udskiller ethyl.

Fra historiebogen
Æblet har eksisteret i mange tusinde år og stammer formentlig fra Østasien. Karl den Store (742-814) satte de tyske munke til at dyrke frugt, og de podede og dyrkede ca. 600 sorter af vildæbler. Det lagde grunden til de i dag over 1000 forskellige sorter i Europa. Æblet spiller en væsentlig rolle i mange myter lige fra syndefaldsmyten til fortællingen om Wilhelm Tell.
Kilde: Karolines Køkken
Print opslag Send til en ven

Kommentarer fra brugerne om Æbler

Tilføj din kommentar eller variation Vis alle kommentarer  ( )
Søg i Karolineskøkkens madlavningsleksikon

Søg

587 opslag

Her kan du søge på alt fra asparges over blanchering til enzymer