Durummel - ca. 75%

Durummel er fintformalede durumhvedekerner uden skaldele og kim.
Durumhvede (hård hvede) har et ekstra højt indhold af protein (gluten), og durumgluten har en ekstra god vandbindingsevne.

Durumgluten danner sammen med vand et slapt glutennetværk, det vil sige, at dej tilberedt med durummel bliver en blød dej.
Durummel har en karakteristisk gylden farve, der er med til at give bagværket karakter.

Durummel anvendes typisk til italienske brødtyper, pizzabunde og pasta.
Dej tilberedt med durummel kan med fordel stilles til langtidshævning i køleskabet. Herefter skal den bløde dej ikke æltes på bordet, men fordeles i mindre portioner på en bageplade.

Kilde: Karolines Køkken

Print opslag Send til en ven

Kommentarer fra brugerne om Durummel - ca. 75%