Børn i alle aldre kender Kardemommeby. Her bor de tre røvere: “Kasper, der er den ældste, Jesper, der er den pæneste, og Jonatan, der er den mest lækkersultne”.
Men ellers er kardemomme et krydderi, som vi kender fra fastelavnsboller og som ingrediens i karry.
Kardemomme er en støvgrøn frugtbælg med frø indeni, og det er frøene, der tørres og stødes til pulver. I Indien bruger man to typer: brun og grøn kardemomme. Brun kardemomme smager stærkt peber/fennikelagtigt med en næsten røget eftersmag, den kan ikke bruges i desserter og kager og bruges kun i Indien. Den grønne kardemomme smager parfumeret og kan anvendes både til kager, desserter, bagværk og varme retter.
Stødte krydderier mister hurtigt deres smag, derfor anbefales det at købe de hele kardemommebælge. Se efter, at bælgene ikke er indtørrede, gamle eller misfarvede. Stød eller kværn frøene i en morter eller krydderikværn. Eller tilsæt bælgene hele i retten, men fjern dem inden servering.
Kardemomme fremhæves især af smør. Bagte æbler er en klassisk vinterdessert. De udhulede æbler fyldes med en mos af marcipan, smør, rosiner og kardemomme. Eller prøv at bage kardemommesnegle i stedet for kanelsnegle.
Kaffe og kardemomme er en spændende sammensætning, ikke kun til arabisk kaffe. Prøv at kværne hele kaffebønner fint sammen med kardemomme og rør det i pandekagedejen. Spis kaffe/kardemommepandekagerne med hjemmelavet is eller blød flødeskum.