Mange madforgiftninger opstår, fordi maden er tilberedt længe før, den skal serveres og har været opbevaret for varmt i den mellemliggende tid. Fx når der skal laves mad til gæster, hvor man begynder flere dage i forvejen, og det kniber med plads i køleskabet.
Det er vigtigt med hurtig afkøling, så den kritiske temperatur mellem 20º og 40º C bliver så kortvarig som muligt.
1. Hold ikke maden varm, hvis familien ikke spiser samtidigt. Det er bedre at afkøle hurtigt og så genopvarme maden, når den skal spises.
2. Sæt middagsrester i køleskabet - også selv om de stadig er lune.
3. Større portioner mad afkøles ved at sætte gryden i isvand i køkkenvasken.
4. Rør jævnligt rundt under afkølingen.
5. Del evt. portionen i mindre portioner, som nemmere kan afkøles og hurtigt komme i køleskab.
6. En kølig kælder eller en altan er som regel ikke kold nok til opbevaring af mad.
7. Der bør være køleskab til madpakker i skoler og på institutioner.