Den oprindelige opskrift til 60 personer kan findes her Bryllupskage

Indledningsvis skal det siges, at det er vigtigt at være præcis i sit arbejde og følge opskriften, når man skal lave denne bryllupskage. Der er tale om store portioner, hvor gentagne unøjagtigheder får stor betydning. Og ved tilberedning af cremerne er indkogningstiderne blot vejledende, rummålet er det vigtigste. Tips her på siden er kun til denne bryllupskageopskrift.

Hvis du vil bage én kage mere som supplement til den store, eller blot 1/3 af den store kage, er fremgangsmåden således:

Du vejer alle ingredienserne af til 1/3 portion og tilbereder kagen i den mellemstore springform på ca. 22 cm i diameter. Fremgangsmåden er som den oprindelige opskrift - dog med følgende justeringer i fremgangsmåden: 

Kog appelsinsaft og sukker i ca. 20 min. - til der er 2 dl. Kog fløden i ca. 1/2 time - til der er 4 1/2 dl. Skrab saft, kerner og frugtkød fra passionsfrugterne over i en sigte og si blandingen - til der er 3/4 dl.

• Hvis appelsin-passionscremen stadig er tynd efter et døgn i køleskabet, kan du tilsætte 5-6 blade udblødt husblas. Varm forsigtigt cremen under omrøring og pisk den udblødte husblas heri. Det vil give cremen den rigtige konsistens. Alternativt kan cremen piskes med en håndmikser i ca.1 min. Det vil også give den ønskede konsistens.
• Hvis du ikke kan skaffe passionsfrugter, kan passionssaft evt. erstattes friskpresset appelsinsaft/tropejuice.
• Chokolade-nougatcremen kan du ligeledes piske med en håndmikser, hvis den ikke tyk nok efter opbevaring i køleskabet - pisk ved lav hastighed, så cremen ikke bliver overpisket og dermed grynet.

Bunde til én kage

Lav dejen i én skål. Pensl 1 springform (ca. 22 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formen. Kom ca. 150 g dej i formen og bag bunden midt i ovnen. Fortsæt til der er 5 bunde - pensl formen og skift bagepapiret hver gang. Lad bundene køle af.

• Kagebundene - eller hele kagen - kan fryses
  Bundene i kagen kan godt virke lidt skrøbelige, idet de indeholder finthakkede mandler. Vi vil derfor anbefale, at du bager bundene i en almindelig ovn og ikke på varmluft. Du kan bage og fryse bundene i god tid (i så fald kan den færdige kage ikke fryses efter sammenlægning. Se Karolines Køkken® holdning til frysning).

Marcipanovertræk

Forbered marcipanovertræk - anvend 225 g til den runde plade og 250 g til en lang strimmel (ca. 6 x 70 cm).

• Det er meget vigtigt at anvende ren rå marcipan til bryllupskagen.
  Bruger du en marcipan af en ringere kvalitet - kan marcipanovertrækket gå i opløsning pga. det høje sukkerindhold i forhold til mandler.
  Og det er også vigtigt at følge fremgangsmåden beskrevet til marcipanovertræk.
  Bruger du færdigudrullet marcipan til at lægge over, som et helt stykke, kan du risikere at det løsner sig i kanten og dermed glider ned af siderne.
  Når kagen er overtrukket med marcipan stiller du de 3 kager tildækkede (først med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 2 døgn. Viskestykket fordi det kan opsuge evt. fugt, således at marcipanen ikke bliver opløst.

Chokoladeovertræk

Tilbered, overtræk og pynt kagen som beskrevet.

• Hvis du skal have kagen på en kageopsats, hvor der er en stang i midten - så husk at stikke hul i kagerne før du overtrækker med chokolade - og pas på der ikke løber chokolade ned i hullet.
• Hvid chokolade kan være svær at arbejde med og svær at få pæn og glat. Vi anbefaler derfor hvid valrhona chokolade til denne kage. Når chokoladen er kold, vil den naturligvis knække i flager, når den brydes. For at kunne bryde chokoladen og skære pæne, tynde skiver af kagen, er det bedst at bruge en god skarp (evt. varm) kniv – og når brudeparret har skåret første stykke – kan udskæringen med fordel overlades til kokken.

Hvide sukkerhjerter finder du nemmest hos specialkøbmænd, kaffe- og teforretninger - og måske i chokoladeforretninger.

En kageopsats kan du leje hos service-udlejningsfirmaer eller hos forretninger, der handler med professionelt køkkenudstyr. Og pladerne på stativet skal være lidt større end kagebundene, så er det nemmest at skære kagen ud. Pynt evt. kanterne på opsatsen med lidt blomster.

Karolines Køkken har prøvet bryllupskagen med firkantede bunde, hvor der blev bagt 2 kager (a 5 bunde) af hele portionen, altså 10 bunde i alt. Brug en bradepande (ca. 20 x 30 cm) med bagepapir, der er penslet med smør (skift papir efter hver bund). Der skal bruges ca. 225 g dej til hver bund. I en almindelig ovn kan det knibe med at have bunde, der er større end de 20 x 30 cm, og de bliver også for skrøbelige at håndtere.

Sammenlægning: Rør forsigtigt de 2 cremer op. Tag ca. 600 g appelsin- passionscreme fra til overtræk. Fordel resten af den lyse cremen på 4 af bundene og den mørke creme på 4 andre. Læg 2 kager sammen - evt. på de fade, den skal serveres på, da de er svære at flytte bagefter, når de er så store - med skiftevis lys creme og mørk creme. Læg bundene uden creme på toppen.

Marcipanovertræk: Rul, mellem 2 stykker plastfolie, ca. 250 g af marcipanen til en firkantet plade (ca. 20 x 30 cm) der passer til én kage. Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, ca. 250 g marcipan til en lang strimmel (ca. 12 x 50 cm). Del strimlen på langs, så du får 2 strimler (a ca. 6 x 50 cm). Fjern al plastfolien. Fordel ca. 300 g af den lyse creme på top og sider af den ene kage. Læg først marcipanlåg og derefter de 2 kantstrimler på kagen. Tryk marcipanen fast, glat kanterne med en kniv og skær evt. kanterne til. Beklæd den anden kage på samme måde. Stil de 2 kager tildækkede (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 1 døgn. Overtræk med chokolade.... Læg evt. bagepapir langs kanterne, så det chokolade, der løber ned, ikke sviner fadene. Skær kanterne rene til sidst.