Shiitake har siden år 2000 overhalet
champignon som verdens mest dyrkede svamp. Kina er den største producent af svampen, stærkt fulgt af Japan og USA. Den dyrkes på egestolper eller på et savsmuldsmedium i plasticposer.
De shiitake, vi kan købe, er normalt importerede. Men det kan også lade sig gøre at dyrke svampen hjemme i haven. Man kan over internettet og i nogle planteskoler købe podede egestammer eller mycelium og dyrke sine egne shiitake svampe.
Shiitake har en lys til mørkebrun paraplyformet hat, der er 2-4 cm i diameter. Hatten har lyse lameller, og kødet er fast og hvidt. Stokken er lysbrun.
Anvendelse
Friske shiitake har en god fast konsistens. Smagen er mild og nøddeagtig. Tørrede shiitake skal udblødes i lunkent vand i ca. en time, hvor de vokser til dobbelt størrelse. De tørrede svampe har en kraftig smag i stil med portobello.
Shiitake bruges meget i det japanske køkken, blandt andet i den japanske misosuppe. De kan også bruges i sammenkogte kød- og grøntsagsretter samt supper og saucer.
Stokken er grov og sej og spises normalt ikke, men den er god til at koge med i en fond. Den er velegnet til tørring, men uegnet til frysning.