De
røde rejer (dybhavsrejer, koldtvandsrejer, nordsørejer og grønlandsrejer) kan blive op til 16-17 cm
lange og fanges i Nordsøen og mange andre steder i Nordatlanten.
Sæson for friske nordsørejer: februar-maj og september-november. Forhandles hele året som ferske i lage, frosne og som konserves. Som regel er de pillede, men de fås dog også frosne med skal.
Tilberedning: Kan koges, grilles eller steges.
Rejer spises som regel ferske eller indgår i retter.
Fjordrejer (roskilderejer) kan blive ca. 8 cm
lange og er meget lyse, nærmest gennemsigtig grålige, men bliver rødlige ved kogning.
Sæson fra april til oktober. Forhandles friske både med og uden skal. Cirka 2/3 er svind, hvis rejerne købes med skal.
Tilberedning: Fjordrejer serveres ofte som pil selv-
rejer – husk skylleskåle. De friskpillede
rejer serveres på et stykke formbrød med
citron,
salt,
peber og eventuelt
mayonnaise.
Tigerrejer (Black Tiger rejer, kinarejer og Vannamei rejer) er varmtvandsrejer. Hovedparten bliver opdrættet på store farme i Asien og Mellemamerika. De er store, grålige og har en kraftig og kødfuld hale, men bliver ligesom fjordrejer rødlige ved kogning.
Sæson hele året. Tigerrejer forhandles frosne, både med og uden skal.
Tilberedning: Kan koges, grilles eller steges. Tigerrejer serveres ofte med halefinnen på.