Marcipan er et nydelsesprodukt, som typisk bruges i konfekt, kager og desserter. Marcipan smager sødt, men har også en svag bitter smag, som stammer fra bitre mandler eller abrikoskerner.
Hvornår man fandt på at lave
marcipan for første gang fremgår ikke
helt klart af historien. Både italienerne og tyskerne hævder, at de har opfundet den for omkring 4-500 år siden. Læs de historiske beskrivelser på
Odense Marcipan.
Marcipan indeholder mandler og
sukker. Nogle producenter bruger også glukosesirup, honning eller ahornsirup til at søde marcipanen med. I nogle marcipanprodukter er der tilsat abrikoskerner som erstatning for en del af mandlerne. Abrikoskerner er en billigere råvare end mandler, men de har gode bageegenskaber og er derfor ofte tilsat bagemarcipan.
Ved fremstilling af
marcipan skolder man først mandlerne og smutter dem. De afskallede mandler fyldes i en mølle sammen med
sukker, glukose og vand. Blandingen opvarmes og hakkes sammen, og resultatet er en varm
marcipan, som efter afkøling er klar til brug.
Betegnelsen ”ren rå marcipan” må kun benyttes, hvis marcipanen indeholder mindst 60 procent mandler.
Marcipan har et højt energiindhold, der dels stammer fra de olieholdige mandler og dels fra kulhydraterne i sukkeret.
Visse proteiner, som findes i mandler og abrikoskerner kan for nogen være allergifremkaldende.
Det er muligt at få
marcipan uden
sukker, som er tilsat sorbitol som sødemiddel, men Odense
Marcipan, som fremstiller
marcipan uden
sukker, anbefaler dog ikke produktet til diabetikere, fordi der er et naturligt sukkerindhold i mandlerne.
Også økologisk marcipan er i handelen. I sæsonen op til jul kan man finde flere specielle marcipanprodukter, som konfektmarcipan, kokosmasse, festmarcipan og så videre på butikkernes hylder.
Tip: Skal du rulle marcipan tyndt ud, så læg en klump marcipan ind i en stor fryseplastpose. Så kan du nemt bruge kagerullen, uden at den hænger fast i marcipanen. Når du er færdig, klippes posen op, og du kan tage marcipanen ud og skære den til.