Hokkaido er et minigræskar, der fås i mange forskellige størrelser og former, farven er orange. Kødet er pga størrelsen lidt mindre groft og noget fastere end græskar, men ellers er konsistensen, smagen og anvendelsen som græskar. (Græskar er i familie med agurk, courgette og melon).
Hokkaido høstes om efteråret. Planten er nem at dyrke i danske haver og har stort udbytte. Hokkaido skal opbevares køligt, men ikke nødvendigvis i køleskab. Holdbarheden er meget lang, hvis de opbevares køligt og med vantilation.
Ligesom græskar istandgørs hokkaido ved at befri kødet for skal og kerner. Kernerne kan ristes og anvendes direkte i retten.
Hokkaido nævnes oftest i forbindelse med hokkaidosuppe (græskarsuppe med blandede grønsager), men faktisk er hokkaido oftest bedst med syre, krydderier osv, der giver det meget milde kød noget modspil. Kødet kan også grilles, ligesom det egner sig godt til en cremet mos ligesom kartoffelmos.