Krydderier og urter

Allehånde

Allehånde er et krydderi, som i smag og duft minder om andre krydderier som kardemomme, kanel, nellike, muskat og ingefær. Deraf navnet allehånde på dansk og allspice på engelsk.   Ud fra navnet...

Anis

Anis er et krydderi, der har en karakteristisk lakridsagtig smag. Det er frøene fra anisplanten, der anvendes som krydderi, og de ligner frøene fra fennikel, dild og kommen. Også i duft og smag er...

Asters

Asters er en gammel og trofast kending i de danske haver. De findes i stort set alle tænkelige farver og er tilmed lette at holde. Selv om man klipper hele stilke til buketter eller nipper...

Barbequekrydderi

Barbecuekrydderi er et blandingskrydderi, der også går under navnene BBQ-krydderi eller grillkrydderi. Det forhandles i pulverform.   Barbecuekrydderi indeholder en blanding af mange forskellige...

Basilikum

Basilikum er den allermest brugte friske krydderurt næst efter persille. ...Den er parfumeret uden at være overvældende og lækker til alt fra en ostemad til en kalvekotelet. Smagen er let krydret,...

Bellis

Bellis betyder smuk, og den lille yndige blomst kaldes også tusindfryd, som betyder ”smuk blomst med tusind kronblade”. Den tilhører kurvblomstfamilien.   Bellis er uhyre almindelig i Danmark. Den...

Birkes

Birkes er valmuefrø. Der findes to slags, nemlig blå birkes og lyse, hvide birkes. De blå er en smule større end de hvide.   Valmuen er en etårig, urteagtig plante med hvide eller violette...

Bjergsalt

Bjergsalt (stensalt) udvindes af salthorste, som er saltlag i undergrunden. Salthorstene er dannet af havvand for mange millioner år siden, hvor vandet fordampede, og saltet lå tilbage. I de senere...

Brændenælde

Der findes to slags brændenælder, nemlig stor brændenælde og lille brændenælde. Stor brændenælde er den mest almindelige.   Stor brændenælde kan blive meterhøj og vokser især på næringsrig jord,...

Brøndkarse

Brøndkarse er en flerårig plante, der er i slægt med blomsterkarse. Den får lange krybende, tynde, hvide stilke, der vokser frem på et forgrenet rodnet. Når de små kødede blade for enden af stilkene...

Bukkehorn

Bukkehorn er en lille etårig plante. Det er en kløver, som tilhører ærteblomstfamilien. Planten har lysegrønne, tredelte blade og hvide blomster. Frøene findes i de 10-15 centimeter store ærtebælge,...

Bøg

Bøgetræet er det mest almindelige løvtræ i Danmark. Det vokser især på Sjælland, på Fyn og i Østjylland. Bøgetræer kan blive 350 år gamle, men fældes normalt, når de er omkring 100 år. Et bøgetræ kan...

Cayennepeber

Cayennepeber var et af de første nye, eksotiske krydderier, der fandt vej til danske køkkener efter 2. verdenskrig. Det kunne få en gryderet til at smage stærkt krydret og dermed pirre smagsløgene...

Citrongræs

Historisk oprindelse...Citrongræs stammer fra Sydøstasien, her bliver den brugt i stedet for citron, som ikke trives særlig godt i tropisk klima. Det er først inden for de senere år, at citrongræs...

Citronmelisse

Citronmelisse er en flerårig staude. Planten blomstrer i juli-august. Den bliver ca. 80 cm høj og har grønne ægformede blade, der er behårede og dufter af citron. Det er bladene, som anvendes i...

Citronverbena

Citronverbena er en krydderurt, der er lidt overset herhjemme. Dog er det ny nordiske køkken begyndt at bruge den. Den kaldes også citronjernurt, men må ikke forveksles med den ægte jernurt, som den...

Courgetteblomst

Courgette betyder squash på fransk og zucchini på italiensk. Og herhjemme kender vi den under begge navne. Mange tror, at squash er en grønsag, men det er rent faktisk et bær – og græskarret, som er...

Dild

Dild er en etårig plante, der er i familie med fennikel og persille. Både dildplantens blade, blomster og frø anvendes til madlavning.   Man skelner imellem bladdild og skærmdild, som godt kan...

Døvnælde

Døvnælde ligner brændenælde, men den adskiller sig på et væsentligt punkt, den brænder ikke. Døvnælde betyder uvirksom nælde, og navnet hentyder til, at bladene ikke har brændhår.   Døvnælde...

Enebær

Enebær er et af de få krydderier, som stammer fra et nåletræ. Måske er det ligheden med et grantræ, der har givet inspiration til børnevisen: Så går vi rundt om en enebærbusk...Enebærbusken...

Estragon

Fransk estragon er en staude, der tilhører kurvblomstfamilien. Den bliver cirka 80 cm høj. Det er de smalle, lancetformede mørkegrønne blade og de nye skud, der anvendes som krydderi.   Estragon...

Fennikelfrø

Fennikelfrø er et krydderi, der har en sødlig lakridsagtig smag. Fennikelfrø ligner frø fra anis, dild og spidskommen. Og i smag og duft minder de meget om anis.   Der findes tre almindelige typer...

Forglemmigej

Lille, men smuk. Ja, nærmest bedårende er den forårsfriske plante forglemmigej. Den lille, spinkle plante strækker nærmest hals for at vise, hvor smukke blomster den har. Og netop de små, blå...

Fuchsia

Fuchsia er en sjov og smuk plante, der findes i et hav af varianter. Ikke alene findes de med blomster i et utal af farver, former og variationer, men selve planten findes også i alt fra små...

Galangarod

Galangarod tilhører ingefærfamilien og kaldes også thailandsk ingefær. Den er lidt spinklere end almindelig ingefær. Overfladen er mere gennemsigtig og cremefarvet med et rosa skær, og kødet er mere...

Garam masala

Garam masala er en indisk krydderiblanding. Masala betyder krydderiblanding, og der findes mange forskellige masalablandinger - både milde og stærke. En anden kendt masala er tandoori.   Garam...

Gederams

Gederams er en flerårig vild staude, der tilhører natlysfamilien. Navnet gederams hentyder til den brægende lyd, man kan frembringe ved at holde et blad udspændt mellem fingrene og så blæse på...

Georgine

Georginer er en overdådig knoldplante, der også kaldes for Dahlia, hvilket reelt er deres rette navn. Der findes et hav af forskellige sorter. Nogle store, nogle små. Fælles for dem alle er dog, at...

Gurkemeje

Gurkemeje er et krydderi, der mest bruges til at farve maden, da det har en stærk gul farve.   Gurkemeje fremstilles af roden fra en urteagtig staude, der er i familie med ingefær. Det forhandles...

Havsalt

Havsalt udvindes af havvand, ved at vandet får lov at fordampe i nogle store bassiner. Meget havsalt fremstilles i det varme og tørre klima i Middelhavsområdet, hvor solen sørger for fordampningen...

Havtorn

Havtorn er en nordisk vildtvoksende frugtbusk. Bærrene er lysegule til orangerøde stenfrugter på størrelse med ribs og solbær. De modner i september-oktober og bliver siddende på buskene til langt...

Hjulkrone

Hjulkrone er en etårig selvsående sommerblomst. Planten bliver 30-60 cm høj. Hjulkrone er egentlig ikke en krydderurt, da de ellipseformede blade, som er dækket af stive, ru hår, ikke smager af...

Hvidløg

Hvidløg er et af de ældste krydderier i verden; det kendes fra oldtiden, og kom til Europa i Middelalderen. Dog kendte vi i Nordeuropa først hvidløg fra 1960’erne fra ferierne i Syden...

Hvidtjørn

Hvidtjørnen har sit navn fra sine flotte, hvide blomster og grenenes spidse torne, der yder træet beskyttelse mod vildt. Der findes to forskellige arter af hvidtjørn, som både minder meget om...

Hyben

En hybenbusk er i princippet blot en frugtbærende rosenbusk. Hyben kaldes også for vildroser. Der vokser masser af hyben i Danmark, især langs kysterne.   Frugterne modner i juni-juli, men de kan...

Hybenrose

Smukt ser det ud, når de vilde hybenroser i sommermånederne blomstrer rundt langs Danmarks kyster. De velduftende, elegante rosa, mørkrosa eller hvide blomster kan frembringe et smil på læben hos de...

Hyldeblomst

De fleste kender hyld fra det danske sommerlandskab, hvor de smukke blomster pryder mange danske skovbryn og haver. De små flødehvide blomster hænger som elegante faldskærme fra hylden, imens de...

Ingefær

Ingefær er et gammelkendt krydderi. Planten tilhører ingefærfamilien og er en tropisk plante. Den har en kraftig stængel og lancetformede grønne blade, der ligner irisblade. I toppen af stænglen...

Kamille

Kamille rimer på sundhed og helse. Og der findes næppe mange, der ikke på et eller andet tidspunkt har slupret et krus kamillete eller to i sig. Kamille er en af de mest kendte planter inden for...

Kanel

Kanel er et af de ældste krydderier, som vi kender, og er blandt andet nævnt i Bibelen. Der findes to typer kanel som botanisk set er nært beslægtede. ...Hovedparten af den kanel, som kan købes i...

Kardemomme

Kardemomme er frøene fra en flerårig staude, der vokser i troperne. Den gror bedst i omkring tusind meters højde, hvor temperaturen er omkring 22 grader, og hvor der falder masser af...

Karry

Karry er et blandingskrydderi, der kan indeholde op til 20 forskellige krydderier. Betegnelsen karry eller khari/curry bliver også brugt om en kødret med en kraftig krydret sauce, hvor der er brugt...

Karryblade

Karryblade er blade fra et stedsegrønt træ, der vokser i tropiske og subtropiske egne. De friske blade har en citronagtig, let bitter smag og en kraftig duft af citrus, når man knuser dem. Bladene...

Karrypasta

Karrypasta er et stærkt blandingskrydderi, der består af mange af samme krydderier, som bruges i karry. Desuden er der chili i karrypastaer, som giver dem en stærk og brændende smag. En karrypasta...

Karse

Karse er en hurtigvoksende krydderurt, der kan dyrkes året rundt i vindueskarmen. Dens eneste krav er rigelig fugtighed under væksten.   Karse er en etårig plante, der i haven bliver 30-50 cm høj...

Katost

Katost kan både være en staude og en toårig urt. Udover almindelig katost vokser moskuskatost og rundbladet katost her i landet. Planten har fået sit navn, fordi frugten ligner en lille rund ost med...

Kinesisk purløg

Kært barn har mange navne, og kinesisk purløg kendes også som kinaløg og hvidløgspurløg. Planten tilhører liljefamilien og er flerårig.   Under gunstige forhold kan stænglerne blive op til 80 cm...

Kløver

Kløver er en slægt med over 300 arter, der tilhører ærteblomstfamilien. De mest almindelige kløverarter er rødkløver og hvidkløver, som indgår i græsblandinger, der dyrkes på græsmarker til...

Kodriver

Kodriver er en omskrivning af ordet ”kodrev”, der betyder kopatte. Navnet refererer til blomstens udseende, der minder om en kos patte. Kodriver tilhører primulaslægten, og forskellige dyrkede...

Kommen

Kommen er en toårig plante, der tilhører skærmblomstfamilien. Planten er i familie med persille, og den kan blive mellem 50 og 80 cm høj. Bladene ligner gulerodsblade, og roden kan koges og spises...

Korender

Korender er små, kerneløse, tørrede vindruer. De er mindre og mere hårde end rosiner, og smagen er stærkere.   Korender anvendes i luciabrød, men også i andet bagværk og brød. De kan desuden...

Koriander

Koriander er en etårig skærmplante med mørkegrønne snitdelte blade. Den bliver ca. 60 cm høj. Koriander bliver ranglet af vækst som kørvel og fennikel. ...De rødlige blomster, der er samlet i...

Kornblomst

Kornblomsten er indbegrebet af dansk sommer – i samspil med lærkens sang, solskin og blå himmel.  ...Kornblomst er en etårig kurvblomst i slægten knopurt. Planten har en slank, opret vækst og...

Kryddernellike

Kryddernellike er tørrede blomsterknopper fra et tropisk, stedsegrønt træ. I daglig tale kaldes kryddernellike blot for nellike. Dette navn stammer fra det tyske Nägelein, der betyder lille søm og...

Krydderurteblandinger

Forskellige krydderurter kan i nogle retter være gode til at supplere hinanden. Har man krydderurter i haven, kan det være spændende at eksperimentere med at lave sin egen...

Krysantemum

Krysantemum kaldes også for okseøje. Det er en staude med opret vækst, dybt indskårne blade og store blomsterhoveder med hvide, gule, brunlige eller rødlige blomster. Krysantemum er desuden en god...

Kvan

Kvan er en toårig skærmplante. Den er i familie med blandt andet skvalderkål, pastinak, gulerod, selleri, fennikel og dild.   Det første år er planten grøn og frodig med store takkede, grønne...

Kvæde

Kvæde er en ældgammel frugt. Der findes to slags kvæder, nemlig æblekvæde og pærekvæde. Pærekvæden er mere almindelig end æblekvæden. Den kan købes hos velassorterede grønthandlere i...

Laurbær

Laurbær er et gammelkendt krydderi, som anvendes til at give smag i mange klassiske retter. På trods af navnet laurbær, så er det ikke bærrene, men derimod bladene fra laurbærtræet, der anvendes som...

Lavendel

Mange danskere har lavendel i haven – en smuk, velduftende plante, der bringer sommerminder om små, fine blondeposer i bedstemors linnedskuffe.   Lavendel er en delvis stedsegrøn og flerårig busk,...

Løgblomst

Hvad er det, tænker du måske? Men det er, som navnet antyder, blomst fra løg. Det kan både være almindelige løg, rødløg, purløg, porre eller alle mulige andre løg. Løgplanter sætter nemlig de...

Løvstikke

Løvstikke er en kraftig flerårig skærmplante, der kan blive op til 2 meter høj. Den bør placeres bagerst i krydderurtebedet, eller den kan gro op ad kompostbunken, hvor den giver skygge. Løvstikke...

Merian

Merian tilhører læbeblomstfamilien. Den bliver ca. 30 cm høj, har ægformede, behårede blade og små hvide eller lyserøde blomster. Hele planten dufter aromatisk. ...Merian kaldes også for havemerian...

Mexikanske krydderier

Mexicanske blandingskrydderier sælges med betegnelser som spice mix til tortilla, burrito, taco eller fajita. De bruges til at krydre det kødfyld af hakket oksekød eller stegte kyllingekødsstrimler,...

Morgenfrue

Morgenfruer er blandt de mest kendte og elskede sommerblomster. I alverdens varme, orange og gule nuancer lyser de op i mange danske haver og bringer glæde og godt humør.   Den gamle klosterurt...

Muskat

Muskatnød og muskatblomme er to lidt forskellige krydderier, der stammer fra den samme frugt. Muskatnødden er selve kernen inde i muskatfrugtens sten, og muskatblommen er frøkappen, der sidder rundt...

Mynte

Mynte er fællesbetegnelse for en række flerårige arter af slægten mentha, der tilhører læbeblomstfamilien. Planterne bliver fra 15 til 90 cm høje. Bladene sidder overfor hinanden på stænglerne, og...

Mælkebøtte

Mælkebøtte tilhører kurvblomstfamilien, og slægten omfatter flere 100 forskellige arter. Mælkebøtten indeholder en mælkehvid, bitter saft i både rod, blade og stilke, hvilket har givet navn til...

Nellike

Nellike dvs. kryddernellike - ikke at forveksle med blomsten nellike - er tørrede uåbnede blomsterknopper fra nelliketræet Eugenia Caryophyllata, der er et tropisk træ, som oprindeligt kommer fra...

Nellikeblomst

Hvis du har været på ferie i den sydlige del af Frankrig eller i Italien, så er du også stødt på nelliken. Her har de nemlig en forkærlighed for de yndige blomster – og en lang tradition for at dyrke...

Nigella

Nigella er frø fra en plante i ranunkelfamilien. Den er nært beslægtet med den sommerblomst, som kaldes ”jomfru i det grønne”, og som dyrkes meget i danske haver. Nigellafrø har mange navne. Udover...

Oregano

Oregano tilhører læbeblomstfamilien og er en rimelig hårdfør staude. Den bliver ca. 50 cm høj. Planten er busket og danner udløbere. Bladene er ægformede og svagt behårede. Blomsterne er lyslilla...

Paprika

Paprika kender vi især fra ungarsk gullasch, men krydderiet bruges i næsten al mad i Ungarn, hvor hver person i gennemsnit spises 10 kg paprika om året.   Paprika er tørrede og pulveriserede røde...

Peber

Peber er, sammen med salt, fast tilbehør på danske spiseborde. Peber er det krydderi i verden, der anvendes i størst mængde i madlavningen. Kulinarisk fås den bedste pebersmag, hvis maden krydres med...

Peberrod

Peberrod (Armoracia rusticana) I gamle dage var det almindeligt at have en peberrodsplante i køkkenhaven. Selve den hvide pælerod/stænglen er under jorden, men planten kan kendes på de meget...

Persille

Persille er den krydderurt, der dyrkes mest af i de nordiske lande. Den er uundværlig til alverdens retter, hvor den mest klassiske nok er persillesovsen. Der findes 2 gammelkendte slags persille,...

Pomerans

Pomerans er en frugt, der ligner en lille appelsin. Den kaldes også for sur appelsin eller Sevilla appelsin. Frugten har en let ru overflade med en rødlig, orange farve. Indeni er det mørke orange...

Purløg

Purløg er en løgplante. Den gror som en staude og visner væk om vinteren, men det er en dejlig forårsbebuder, der allerede i marts-april måned skyder op af jorden.   De grønne blade bliver 20-30...

Ramsløg

Ramsløg er en vildtvoksende plante i Danmark og findes ofte i skovbunden. Ramsløg bruges som krydderurt i Sydeuropa. Ramsløg smager som en blanding af purløg og hvidløg.   Ramsløg kan bruges fra...

Rejepasta

Rejepasta (gærrede rejer) lugter og smager meget kraftig af fisk. Rejepasta indeholder meget salt, så det skal bruges med forsigtighed. Kan erstattes af tørrede rejer.

Rosmarin

Rosmarin er en stedsegrøn staude med smalle blade, der minder om nåletræernes blade. Bladene er grågrønne. Blomsterne, der kommer frem i bladhjørnerne, er som regel lyseblå, men de kan også være...

Røllike

Røllike tilhører kurvblomstfamilien. Det er en 15-50 cm høj flerårig staude, der breder sig med underjordiske udløbere. Om vinteren har den grønne blade i rosetter lige over...

Safran

Safran er verdens dyreste krydderi og har derfor fået tilnavnet ”Det røde guld”. Prisen på safran afhænger af krydderiets renhed, men et kilo safran koster flere tusinde kroner.  ...Det er de...

Salt

I mange århundreder har vi krydret og konserveret vores mad med salt. Salt er ikke et egentligt krydderi, da det ikke stammer fra en plante. Men når salt tilsættes maden, virker det som en slags...

Salvie

Salvie er en staude, der kan blive 50-70 cm høj. Bladene er aflange og dækket af små fine dun, der giver dem et sølvgråt udseende. Planten får blåviolette blomster, der sidder i kranse om den øverste...

Sankthansurt

Sankthansurt er en almindelig havestaude, der tilhører stenurtfamilien. Den sankthansurt, der vokser vildt i Danmark, bliver 30-40 cm høj. I naturen vokser den på tørre steder, som sydvendte...

Sar

Sar er en krydderurt, der findes i to forskellige udgaver, nemlig en sommersar, som er etårig, og en vintersar, som er en flerårig stedsegrøn plante. Sar bliver undertiden kaldt bønneurt, men den har...

Skovsyre

Skovsyre er en lille spinkel skovbundsplante. Den vokser i løvskove under bøgetræer, men også i moser og granskove. Det er en nøjsom plante, der klarer sig godt i skygge og i næringsfattig jord, hvor...

Skvalderkål

Skvalderkål er en flerårig staude, der tilhører skærmblomstfamilien. Planten kan blive omkring en halv meter høj. Skvalder betyder ”noget, der vælter (kveller) op af jorden”, og kål er en gammel...

Solsikke

Hvilket barn kender ikke solsikken? Det er sandsynligvis den første blomst, vi lærer navnet på. Og måske den mest kendte blomst i kongeriget? Med sin høje slanke stængel og det store gule...

Sommerfuglekarse

Sommerfuglekarse en hurtigvoksende og frodig klatreplante, der er meget let at holde. Faktisk er den så frodig, at man kun bør så den, hvis man har god plads til den. Den kan nemlig vokse op til fire...

Spidskommen

Spidskommen er et krydderi med en stærk sødlig duft og en let bitter smag. Det er frøene fra den etårige urteagtige spidskommenplante, der bruges som krydderi. Planten tilhører skærmblomstfamilien og...

Stjerneanis

Stjerneanis dufter og smager som en blanding af lakrids og noget røget. Det er de tørrede frugter fra et stedsegrønt træ i magnoliefamilien, der bruges som krydderi.   Stjerneanistræet bliver fire...

Sukker

Sukker er et nydelsesmiddel. For vores krop har egentlig ikke brug for sukker, men de fleste af os må nok erkende, at vi indimellem har en sød tand og nødig vil undvære sukkeret. ...Vi spiser og...

Sydesalt

Sydesalt fremstilles, ved at koncentreret saltvand varmes op i nogle store jernpander over åben ild. Så fordamper vandet, og når saltlagen er mættet, samler saltet sig på bunden og kan rives sammen...

Syltekrydderier

Asier og agurker, rødbeder, græskar og grønne tomater kan syltes i en lage af eddike og sukker. Syltelagen tilsættes krydderier, som kan købes i en færdig blanding.   En klassisk...

Syren

En fryd for øjet og med en fyldig duft - sådan kendes syrenen. Det er en mellemstor busk, som kan blive op til seks meter. Det er en almindelig prydplante, men den har også forvildet sig ud i...

Tagetes

Der findes omkring 60 sorter af tagetes, det ikke er alle, der er spiselige. Citrontagetes og appelsintagetes er begge spiselige og blandt de mest populære. De bliver omkring 25 cm høje, er nærmest...

Tahin

Tahin eller tahini er fremstillet af ristede sesamfrø. Det kaldes også for sesampasta og anvendes meget i Mellemøsten og Nordafrika.   Tahin er sammen med kogte kikærter de vigtigste ingredienser i...

Tallerkensmækker

Tallerkensmækker er blandt havens mest taknemmelige planter, og dens kvaliteter er mange. Ikke alene er blomsterne med sine kulørte nuancer i orange, rød, gul og hvid en fryd for øjet, men bestemt...

Tandoori masala

Tandoori masala er et indisk blandingskrydderi. Røgsmagen i autentiske indiske og pakistanske tandoori-retter stammer fra den meget varme, kubeformede lerovn (tandoor), som anvendes til at stege kød...

Thailandsk basilikum

Thailandske basilikumblade har en fyldig, anisagtig smag.

Timian

Timian er en stedsegrøn staude. Den tilhører læbeblomstfamilien og er en af de ældst kendte krydderurter. Planten bliver ca. 30 cm høj. Bladene er små og ellipseformede. Blomsterne er lilla, hvide...

Tørrede rejer

Tørrede rejer har en meget skarp fiskelugt og er en typisk ingrediens i asiatisk mad.

Vanilje

Vanilje er et krydderi, som først og fremmest anvendes til kager og desserter, da det har en sødlig, aromatisk smag og duft.   Vaniljestænger er tørrede frugtbælge fra planter, der tilhører...

Vejbred

Vejbred har fået sit navn, fordi den vokser og breder sig langs veje og stier. Indianerne kaldte vejbred for ”den hvide mands fodspor”, fordi de mente, at det var indvandrerne fra Europa, som havde...

Viol

Smukkere og mere raffineret bliver det næppe. Violen gør, som sådan, ikke det store væsen af sig, men med sit utrolige ynde og blide duft, kan man ikke overse den lille skønhed. ...De yndefulde...