Krydderier og urter

Allehånde

Allehånde er sammen med chili er det eneste krydderi, der stammer fra Amerika. Bærrene plukkes, mens de er grønne, og lagres og tørres, så de får den velkendte rødbrune farve. Allehånde sælges hele...

Basilikum

Basilikum er den allermest brugte friske krydderurt næst efter persille. ...Den er parfumeret uden at være overvældende og lækker til alt fra en ostemad til en kalvekotelet. Smagen er let krydret,...

Bjergsalt

Bjergsalt (stensalt) udvindes af salthorste, som er saltlag i undergrunden. Salthorstene er dannet af havvand for mange millioner år siden, hvor vandet fordampede, og saltet lå tilbage. I de senere...

Brøndkarse

Brøndkarse er en flerårig plante, der er i slægt med blomsterkarse. Den får lange krybende, tynde, hvide stilke, der vokser frem på et forgrenet rodnet. Når de små kødede blade for enden af stilkene...

Citrongræs

Historisk oprindelse...Citrongræs stammer fra Sydøstasien, her bliver den brugt i stedet for citron, som ikke trives særlig godt i tropisk klima. Det er først inden for de senere år, at citrongræs...

Citronmelisse

Citronmelisse er en flerårig staude. Planten blomstrer i juli-august. Den bliver ca. 80 cm høj og har grønne ægformede blade, der er behårede og dufter af citron. Det er bladene, som anvendes i...

Citronverbena

Citronverbena er en krydderurt, der er lidt overset herhjemme. Dog er det ny nordiske køkken begyndt at bruge den. Den kaldes også citronjernurt, men må ikke forveksles med den ægte jernurt, som den...

Dild

Dild er en etårig plante, der er i familie med fennikel og persille. Både dildplantens blade, blomster og frø anvendes til madlavning.   Man skelner imellem bladdild og skærmdild, som godt kan...

Enebær

Enebær vokser i Middelhavsområdet, men findes sært nok også i arktiske områder som f. eks. Nordnorge, Rusland, Nord- og Vesthimalaya og Nordamerika. Enebær er et velduftende krydderi, der kan...

Estragon

Fransk estragon er en staude, der tilhører kurvblomstfamilien. Den bliver cirka 80 cm høj. Det er de smalle, lancetformede mørkegrønne blade og de nye skud, der anvendes som krydderi.   Estragon...

Galangarod

Galangarod er en thailandsk ingefærtype. Den er lidt stærkere og mere parfumeret end almindelig ingefær og kan ofte erstattes af denne.

Garam Masala

Garam Masala er et indisk blandingskrydderi, der fås i mange varianter. Du kan lave din egen Garam Masala således: 2 spsk korianderfrø...1 spsk spidskommen...10 hele kardemommefrø...2 cm...

Gurkemeje

Gurkemeje er et krydderi, der mest bruges til at farve maden, da det har en stærk gul farve.   Gurkemeje fremstilles af roden fra en urteagtig staude, der er i familie med ingefær. Det forhandles...

Havsalt

Havsalt udvindes af havvand, ved at vandet får lov at fordampe i nogle store bassiner. Meget havsalt fremstilles i det varme og tørre klima i Middelhavsområdet, hvor solen sørger for fordampningen...

Havtorn

Havtorn er en nordisk vildtvoksende frugtbusk. Bærrene er lysegule til orangerøde stenfrugter på størrelse med ribs og solbær. De modner i september-oktober og bliver siddende på buskene til langt...

Hjulkrone

Hjulkrone er en etårig selvsående sommerblomst. Planten bliver 30-60 cm høj. Hjulkrone er egentlig ikke en krydderurt, da de ellipseformede blade, som er dækket af stive, ru hår, ikke smager af...

Hvidløg

Hvidløg er et af de ældste krydderier i verden; det kendes fra oldtiden, og kom til Europa i Middelalderen. Dog kendte vi i Nordeuropa først hvidløg fra 1960’erne fra ferierne i Syden...

Hyben

En hybenbusk er i princippet blot en frugtbærende rosenbusk. Hyben kaldes også for vildroser. Der vokser masser af hyben i Danmark, især langs kysterne.   Frugterne modner i juni-juli, men de kan...

Ingefær

Historisk oprindelse...Ingefær stammer oprindeligt fra Sydasiens jungler og har været dyrket i århundreder i Kina, Indien, Sydøstasien og Japan. I dag dyrkes den i Vestafrika og Vestindien i store...

Kanel

Kanel er et af de ældste krydderier, som vi kender, og er bl. a. nævnt i Biblen. Duften og smagen af de søde krydderier kanel, kardemomme, nelliker og ingefær forbinder vi også med den danske jul...

Kardemomme

Børn i alle aldre kender Kardemommeby. Her bor de tre røvere: “Kasper, der er den ældste, Jesper, der er den pæneste, og Jonatan, der er den mest lækkersultne”. Men ellers er kardemomme et...

Karry & Karrypasta

Karry er ikke ét krydderi, men en blanding af op til 20 krydderier, oftest gurkemeje, peber, cayennepeber, koriander, muskat, ingefær og bukkehornsfrø. Karryblandinger stammer fra Indien, hvor de...

Karse

Karse er en hurtigvoksende krydderurt, der kan dyrkes året rundt i vindueskarmen. Dens eneste krav er rigelig fugtighed under væksten.   Karse er en etårig plante, der i haven bliver 30-50 cm høj...

Kommen

Kommen er et vigtigt krydderi i mange tyske og østigske retter, især i brød og kager, hvor den giver kontrast i både smag og konsistens. Kommen, der botanisk set er en frugt, anvendes også i kød- og...

Korender

Korender er små, kerneløse, tørrede vindruer. De er mindre og mere hårde end rosiner, og smagen er stærkere.   Korender anvendes i luciabrød, men også i andet bagværk og brød. De kan desuden...

Koriander

Koriander er en etårig skærmplante med mørkegrønne snitdelte blade. Den bliver ca. 60 cm høj. Koriander bliver ranglet af vækst som kørvel og fennikel. ...De rødlige blomster, der er samlet i...

Krydderurteblandinger

Forskellige krydderurter kan i nogle retter være gode til at supplere hinanden. Har man krydderurter i haven, kan det være spændende at eksperimentere med at lave sin egen...

Kvan

Kvan er en toårig skærmplante. Den er i familie med blandt andet skvalderkål, pastinak, gulerod, selleri, fennikel og dild.   Det første år er planten grøn og frodig med store takkede, grønne...

Kvæde

Kvæde er en ældgammel frugt. Der findes to slags kvæder, nemlig æblekvæde og pærekvæde. Pærekvæden er mere almindelig end æblekvæden. Den kan købes hos velassorterede grønthandlere i...

Laurbær

Historisk oprindelse...Laurbærtræet har vokset vildt langs kysterne ved Middelhavet siden oldtiden. Grækere og romere brugte bladene i kranse, som de smykkede deres sejrherre med. Laurbærbladene er...

Løvstikke

Løvstikke er en kraftig flerårig skærmplante, der kan blive op til 2 meter høj. Den bør placeres bagerst i krydderurtebedet, eller den kan gro op ad kompostbunken, hvor den giver skygge. Løvstikke...

Merian

Merian tilhører læbeblomstfamilien. Den bliver ca. 30 cm høj, har ægformede, behårede blade og små hvide eller lyserøde blomster. Hele planten dufter aromatisk. ...Merian kaldes også for havemerian...

Mynte

Mynte er fællesbetegnelse for en række flerårige arter af slægten mentha, der tilhører læbeblomstfamilien. Planterne bliver fra 15 til 90 cm høje. Bladene sidder overfor hinanden på stænglerne, og...

Nellike

Nellike dvs. kryddernellike - ikke at forveksle med blomsten nellike - er tørrede uåbnede blomsterknopper fra nelliketræet Eugenia Caryophyllata, der er et tropisk træ, som oprindeligt kommer fra...

Oregano

Oregano tilhører læbeblomstfamilien og er en rimelig hårdfør staude. Den bliver ca. 50 cm høj. Planten er busket og danner udløbere. Bladene er ægformede og svagt behårede. Blomsterne er lyslilla...

Paprika

Stødt paprika laves af de søde europæiske Capsicum. Det er en vigtig ingrediens i mange ungarske retter og også meget brugt i Spanien. Paprika adskiller sig meget fra sine brændende stærke...

Peber

Peber er, sammen med salt, fast tilbehør på danske spiseborde. Peber er det krydderi i verden, der anvendes i størst mængde i madlavningen. Kulinarisk fås den bedste pebersmag, hvis maden krydres med...

Peberrod

Peberrod (Armoracia rusticana) I gamle dage var det almindeligt at have en peberrodsplante i køkkenhaven. Selve den hvide pælerod/stænglen er under jorden, men planten kan kendes på de meget...

Persille

Persille er den krydderurt, der dyrkes mest af i de nordiske lande. Den er uundværlig til alverdens retter, hvor den mest klassiske nok er persillesovsen. Der findes 2 gammelkendte slags persille,...

Pomerans

Pomerans er en frugt, der ligner en lille appelsin. Den kaldes også for sur appelsin eller Sevilla appelsin. Frugten har en let ru overflade med en rødlig, orange farve. Indeni er det mørke orange...

Purløg

Purløg er en løgplante. Den gror som en staude og visner væk om vinteren, men det er en dejlig forårsbebuder, der allerede i marts-april måned skyder op af jorden.   De grønne blade bliver 20-30...

Rejepasta

Rejepasta (gærrede rejer) lugter og smager meget kraftig af fisk. Rejepasta indeholder meget salt, så det skal bruges med forsigtighed. Kan erstattes af tørrede rejer.

Rosmarin

Rosmarin er en stedsegrøn staude med smalle blade, der minder om nåletræernes blade. Bladene er grågrønne. Blomsterne, der kommer frem i bladhjørnerne, er som regel lyseblå, men de kan også være...

Safran

Safran er verdens dyreste krydderi og har derfor fået tilnavnet ”Det røde guld”. Prisen på safran afhænger af krydderiets renhed, men et kilo safran koster flere tusinde kroner.  ...Det er de...

Salt

I mange århundreder har vi krydret og konserveret vores mad med salt. Salt er ikke et egentligt krydderi, da det ikke stammer fra en plante. Men når salt tilsættes maden, virker det som en slags...

Salvie

Salvie er en staude, der kan blive 50-70 cm høj. Bladene er aflange og dækket af små fine dun, der giver dem et sølvgråt udseende. Planten får blåviolette blomster, der sidder i kranse om den øverste...

Sar

Sar er en krydderurt, der findes i to forskellige udgaver, nemlig en sommersar, som er etårig, og en vintersar, som er en flerårig stedsegrøn plante. Sar bliver undertiden kaldt bønneurt, men den har...

Spidskommen

Spidskommen er aflange frø fra skærmplante-slægten cuminum. Spidskommen kan købes og anvendes som hele eller som stødte frø.   Spidskommen har en mild aromatisk smag og kan ikke erstattes af...

Sukker

Sukker er et nydelsesmiddel. For vores krop har egentlig ikke brug for sukker, men de fleste af os må nok erkende, at vi indimellem har en sød tand og nødig vil undvære sukkeret. ...Vi spiser og...

Sydesalt

Sydesalt fremstilles, ved at koncentreret saltvand varmes op i nogle store jernpander over åben ild. Så fordamper vandet, og når saltlagen er mættet, samler saltet sig på bunden og kan rives sammen...

Syltekrydderier

Asier og agurker, rødbeder, græskar og grønne tomater kan syltes i en lage af eddike og sukker. Syltelagen tilsættes krydderier, som kan købes i en færdig blanding.   En klassisk...

Tandoori

Indisk krydderiblanding. Fås som pulver og pasta. Har en stærk krydret smag, men er især kendt for den stærke rød-orange farve, den giver kødet, når den smøres på før tilberedning. Farven skyldes...

Thailandsk basilikum

Thailandske basilikumblade har en fyldig, anisagtig smag.

Timian

Timian er en stedsegrøn staude. Den tilhører læbeblomstfamilien og er en af de ældst kendte krydderurter. Planten bliver ca. 30 cm høj. Bladene er små og ellipseformede. Blomsterne er lilla, hvide...

Tørrede rejer

Tørrede rejer har en meget skarp fiskelugt og er en typisk ingrediens i asiatisk mad.

Vanilje

Vaniljestænger er fermenterede (gærede) og tørrede frøkapsler fra den klatrende orkideplante, Vanilla Planifolia. Planten vokser bl. a. i ...Sydamerika, Vestindien og Mellemamerika. Vaniljen kom til...