Tang har en let sødlig og salt smag. Indeholder også umami, der virker smagsforstærkende, så andre smagselementer i retten fremstår tydeligere. Tang har en svag duft og smag, som genkendes fra fisk.
Ernæringsmæssigt indeholder tang kun få kalorier. Den er rig på essenteille amonisyrer, kostfibre, mineraler og vitaminer. Der er kun ganske lidt fedt i tang, men de gode umættede fedtsyrer udgør størstedelen af det samlede fedtindhold.
Tang har et højt indhold af jod. Derfor bør tang kun indgå som en del af en varieret kost, da en ensidig kost med store mængder tang vil give risiko for et for stort indtag af jod.
Hos nogle fiskehandler er det muligt at bestille frisk tang hjem. Denne er, efter høst, blevet saltet, så den kan holde sig ca. 3 uger i køleskabet. Tørret tang kan findes i mange asiatiske forretninger og bestilles over nettet. Tørret tang kan holde sig et par år, hvis den beskyttes mod fugt.
Det er muligt at høste spiselig tang i havet omkring Danmark, men da der er risiko for, at tangen kan være forurenet, anbefales det at købe sin tang i stedet for at høste den selv. Den tang, som ligger og er skyllet op på stranden, er rådden og bør ikke spises.
Dulse, se søl.
Hijiki indeholder arsen, som er kræftfremkaldende, og derfor fraråder Fødevarestyrelsen, at man spiser denne type tang. På trods af advarelsen kan der købes tørret hijiki i asisatiske forretninger og på nettet.
Inden brug skal den udblødes 10 min i koldt vand og skal koge ca. 10 min for at blive mør. Under kogning afgiver hijiki en brun farve til vandet. Da hijiki udvider sig en del i længde under udblødning og kogning, kan det være en fordel at klippe den i mindre stykker inden udblødning, specielt hvis den anvendes i en ret, som skal spises med ske.
Udseendemæssigt adskiller hijiki sig meget fra andre typer af tang, da den efter kogning ligner sort spaghetti. Konsistensen er fast og med bid.
Kombu er en tang med bid. Den kan købes tørret på nettet og i asiatiske forretninger. Den findes i strimmel- og pladeform.
Strimlet kombu kan fx anvendes i suppe, salat og varmeretter. Den skal udblødes ca. 20 min i koldt vand og koges i ca. 10 min, før end den er tilstrækkelig mør. Pladerne kan også ristes og knuses til et drys, som kan anvendes på fiskeretter eller i salater.
|
Mekabu kommer fra tangen wakame. Wakamen formerer sig ved at sætte sporerblade, og disse anvendes til mekabu. Den kan købes tørret på nettet og i asiatiske forretninger.
Den skal udblødes 10 sekunder i varmt vand, og under udblødningen udskiller mekabuen et klister. Hvis den anvendes i en suppe, vil det klister, der udskilles fra tangen, jævne suppen en smule.
Mekabu skal kun koge ca. 1 min, da den ellers koger ud. |
|
 |
 |
|
Nori er den tang, som anvendes til sushi, og kan findes i velassorterede supermarkeder samt asiatiske foretninger og på nettet.
Nori er produceret ud fra tangen porphyra. Porphyrarenden hakkes i stykker og laves til en vælling. Efterfølgende drænes og tørres vællingen, og resultatet bliver den papirsagtige nori.
Nori kan ristes på en flad brødrister og knuses til et drys. Drysset får en dyb grøn og skinnende farve, som kan anvendes som pynt i salater og fiskeretter. |
Søl kaldes også dulse og er en rød-violet tang. Den kan bestilles frisk hos nogle fiskehandlere, som får den hjem saltet.
Den skal udvandes ca. 10 min i koldt vand. Skal den anvendes i varme retter, må den kun koge 1 min, da den ellers går i stykker. Under kogning bliver dens farve brun.
Søl kan også købes tørret over nettet.
|
Søsalat har en lys grøn farve og kan bestilles hos fiskehandlere, som får det hjem saltet.
Inden brug skal den udblødes ca. 10 min for at udvaske saltet.
Søsalat er konsistensmæssigt lidt som plastik, og den er svag gennemsigtig.
Søsalaten kan spises rå i salater eller anvendes i varme retter.
For ikke at koge ud, må den kun koge 1 min. |
|
Foto: Peter Bondo |
 |
|
Wakame kan fås både frisk og tørret. Den friske wakame kan bestilles hos nogle fiskehandlere og fås hjem saltet. For at udvande saltet inden brug skal den ligges i blød 10 min i koldt vand. Den tørret wakame kan fås i asiatiske forretninger eller på nettet.
Inden brug skal den opblødes 10 min i kold vand, hvor den suger så meget vand, at den øger vægten hele 6 gange i forhold til dens tørret tilstand.
|
Frisk wakame er mere brungrøn sammelignet med tørret wakame, der har en mørkegrøn farve.
Kogetiden for både frisk og tørret wakame er ca. 1 min. Ved kogning mister den tørrede wakame lidt af sin grønne farve og bliver mere brungrøn. Smags- og konsistensmæssigt minder wakame om spinat.
Hos nogle fiskehandlere og supermarkeder kan der købes wakamesalat, der har en flot grøn farve. Er det første gang, du skal prøve at smage tang, så er wakame både frisk og tørret en meget begyndervenlig tang.
Kilder: