Gelatine er fortykningsmidler til mad fx husblas. Ordet bruges af og til som synonym for husblas. Gelatine er fremstillet af proteiner; husblas i dansk handel er fremstillet af svinehud. Mennesker, der ønsker at undgå at spise svin, bør derfor undgå husblas og produkter stivet med husblas. I helsekostbutikker kan købes et gelatine-produkt ved navn agar-agar, som fremstilles af tang.
Gelatine fra dyr/husblas har ikke noget E-nummer, da det ikke er et tilsætningsstof, men en almindelig ingrediens. At der findes E-nummerede tilsætningsstoffer, der er baseret på proteiner fra dyr, er en anden sag.
Ordet gelatine bruges dog også i forbindelse med tilberedning af kød. De naturlige muskelproteiner (collagen) omdannes ved opvarming/tilberedning til flydende gelatine. Det er fx derfor, at en sauce lavet af skyen bliver stiv, ligesom en budding, når den køles ned.